Заготавливать солонину люди научились уже достаточно давно, потому что это был один из способов сохранения как сала, так и мяса. Как известно, любое необработанное мясо способно продержаться в свежем виде не слишком долго. После нескольких дней оно начнет протухать и через непродолжительное время полностью испортится. Поэтому его следует обрабатывать копчением, или же для сохранения необходимо использовать соль. Только таким способом можно заготовить мяса впрок.
Для солонины подойдет свежее мясо, если после убоя животного прошло не больше 2 суток. Использовать следует только чистое мясо, чтобы в нем не было костей. Для этого все кости убираются, а мясо хорошо натирается солью. Но необходимо использовать не чистую соль, а с определенной добавкой. В качестве добавки следует взять селитру. Чтобы получилась правильная пропорция, берется 10 г селитры и хорошо перемешивается с 1 кг соли. Если будут попадаться толстые куски мяса, то в них необходимо сделать надрезы и туда также помещается соль.
Когда все мясо будет хорошо обработано солью с селитрой, то его следует уложить в чистую кадку или бочку. Желательно чтобы она была изготовлена из дуба, так как мясо способно впитывать запахи. А запах дуба способен сделать вкус мяса более приятным. Но при укладке мяса в деревянную бадью необходимо придерживаться одного правила: все куски следует не только укладывать как можно плотнее друг к другу, но и подкожной стороной вниз. Перед укладыванием мяса на дно бочки также насыпается соль. В бочке не должно быть никаких щелей, чтобы она даже воду не пропускала.
Когда один ряд будет уложен, то сверху посыпается соль. После этого следует укладывать следующий ряд и т.д. Очень важно сделать расчет, чтобы на 10 кг мяса получался 1 кг соли. Когда вся бочка будет заполнена мясом, то сверху снова все посыпается солью и бочка должна быть помещена не только в прохладное, но в то же время и сухое место. Для этого подойдет погреб или подвал. Но чтобы в прохладном помещении было в то же время и сухо, погреб или подвальное помещение лучше делать из газоблока или пеноблока. Сырость в погребе недопустима для любых продуктов, и тем более для солонины.
Для того чтобы солонина могла получиться более мягкой и приятной на вкус, между рядами мяса можно укладывать по чайной ложке молотого перца, а также и штук 5-6 лаврового листа. Через 3 дня бочку с мясом необходимо залить холодным рассолом, - его температура должна быть не выше +5 градусов Цельсия. Рассол делается так: в ведро кипяченной воды добавляется 2 кг соли. Когда рассол будет залит, бочка закрывается деревянным кругом и сверху кладется хороший груз. Солонина будет готова недели через четыре, но перед употреблением ее необходимо несколько раз вымочить в чистой воде.
Заготавливать солонину люди научились уже достаточно давно, потому что это был один из способов сохранения как сала, так и мяса. Как известно, любое необработанное мясо способно продержаться в свежем виде не слишком долго. После нескольких дней оно начнет протухать и через непродолжительное время полностью испортится. Поэтому его следует обрабатывать копчением, или же для сохранения необходимо использовать соль. Только таким способом можно заготовить мяса впрок. 
