Осенью тема грибов актуальна, как никогда. Особенно, если осень щедра на дожди. В урожайный год перед многими остро встает вопрос о том, что приготовить из лесных грибов. Причем, ответы нужно искать быстро, ведь долго хранить сырые грибы нельзя. Существует огромное количество способов заготовки этого ценного продукта впрок, да и рецептов чудесных блюд из свежих грибов немало. Если вам повезло разжиться большим количеством этих лесных сокровищ, обязательно часть из них заготовьте на зиму, а какое-то количество обязательно приготовьте сразу – должна же семья насладиться осенним деликатесом. А что можно сделать из грибов, мы сейчас подробно рассмотрим. Первым делом отправьте весь урожай на водные процедуры. Всё, что вы принесли из лесу, нужно помыть и почистить. Некоторые грибы просто поразительные грязнули: между их пластинками прячутся песчинки, на шляпку и ножку налипают полусгнившие листья и хвойные иголки, а основание перепачкано грязью. Но старые грибники говорят, что именно такие грибы являются самыми вкусными. Вам предстоит просто удалить всё лишнее. Теперь все грибы нужно рассортировать. Лучше переберите грибы по видам. Грузди отлично подходят для засолки в бочке, маслята – для маринования в баночках, шампиньоны и синеножки вкусны в жареном виде, ну а из белых можно готовить всё, что угодно. Самые красивые и целые грибы оставьте на заготовку. Поврежденные, неровные и мелкие грибы всех мастей откладывайте в миску – из них мы приготовим грибную икру. Грибы прекрасно переносят заморозку. Для этого нарежьте их на небольшие кусочки, загрузите в подсоленный кипяток, проварите около 30 минут. Помните, первичный бульон от лесных грибов использовать нельзя! В него выходят токсины, его нужно выбросить. Отваренные грибы займут намного меньше места в морозилке, чем свежие, да и зимой с ними будет намного меньше хлопот. Расфасуйте их по одноразовым стаканчикам или другой посуде, закройте верх пищевой пленкой, дайте остыть. Затем отправьте в морозилку. Хранить такие грибы можно 6-8 месяцев. Их добавляют в супы, жаркое, рагу, пиццу, запеканки. Прекрасно подходят они и в качестве начинки для пирожков. Мелкие ровные грибочки – идеальное сырье для маринования в банках. Поставьте их вариться, а в это время сделайте маринад. На один литр воды понадобится 1,5 ст.л. соли, 3 ст. л. уксуса и 1 ст.л. сахара. Злоупотреблять специями не стоит – достаточно будет нескольких лавровых листков и горошин перца. Через полчаса кипения слейте бульон, промойте грибы и погрузите в кипящий маринад. Дайте прокипеть минут 5 и расфасуйте по стерильным баночкам. Зимой это лакомство подают в качестве закуски. Самый простой способ заготовки – сушка. Нарежьте грибы кусочками, нанижите, словно бусинки, на длинную нить, развесьте на кухне. Через пару недель снимите кусочки с ниток, сложите в чистую сухую банку, сверху присыпьте содой и закройте крышкой. Перед приготовлением такие грибы нужно будет отваривать, а бульон выбрасывать. Оставшуюся часть свежих грибов нарежьте, проварите, обжарьте в масле с луком. Если перебить полученную смесь блендером, получится прекрасная грибная икра, которую можно мазать на бутерброды, добавлять к тушеному картофелю, заворачивать в блины.
Осенью тема грибов актуальна, как никогда. Особенно, если осень щедра на дожди. В урожайный год перед многими остро встает вопрос о том, что приготовить из лесных грибов. Причем, ответы нужно искать быстро, ведь долго хранить сырые грибы нельзя. Существует огромное количество способов заготовки этого ценного продукта впрок, да и рецептов чудесных блюд из свежих грибов немало. Если вам повезло разжиться большим количеством этих лесных сокровищ, обязательно часть из них заготовьте на зиму, а какое-то количество обязательно приготовьте сразу – должна же семья насладиться осенним деликатесом. А что можно сделать из грибов, мы сейчас подробно рассмотрим. 
