Два города Италии борются за право назвать лазанью своим блюдом: Болонья и великолепный Неаполь.Но одно известно точно: оно родом из Италии.
О блюде
Особенно популярна болонская лазанья, для которой используют рагу болоньезе, а также соус бешамель. В большинстве ресторанов вы можете попробовать именно это блюдо. Но это не тот рецепт, который является первоначальным, историческим. Все же настоящая лазанья – это зеленая, которая приобрела такой цвет из-за того, что в нее клали крапиву и шпинат. Это делалось не для красоты, а чтобы экономить продукты.
Сначала лазаньей называли просто тесто с сыром. Сыр был вместо мяса, которое было доступно не всем, а только богатым людям. Считается, что в состав лазаньи вошло рагу и соус после того, как в Италию пришел Наполеон.
Как приготовить
Чтобы сделать настоящую лазанью, надо приготовить домашнюю пасту, рагу болоньезе и соус бешамель. Этот рецепт рассчитан на 10 человек.
Приготовление пасты. Достаньте из холодильника 10 яиц и 1 кг муки и сделайте тесто. Поделите готовое тесто на 6 колобков, уберите его в холодильник. Пусть оно там лежит четверть часа. Когда тесто охладится, раскатайте его на пласты, ширина которых – 3 мм.
Для рагу болоньезе возьмите 1 морковку, 1 луковицу и обжарьте в 2 столовых ложках оливкового масла. Затем добавьте 300 г говяжьего фарша и 150 г свиной грудинки, тоже в виде фарша. Продолжайте все это обжаривать. Потом надо влить 120 мл сухого красного вина. Когда оно выпариться, добавить 1 ч.л. соли, щепотку перца, 300 г томатов в собственном соку. Помидоры должны быть размяты руками. Затем надо влить 1 л мясного бульона , и тушить на огне два-три часа.
Теперь пора делать соус бешамель. Возьмите 80 г сливочного масла и растопите его, добавьте 4 ст.л. муки. Когда масса станет плотной, ее надо оставить остужаться на полчаса или 40 минут. Во вторую кастрюльку вливают 1 м молока. Добавляют 0,5 г мускатного ореха и соль по вкусу. Когда молоко закипит, положите приготовленную ранее основу. Помешайте все ложкой, пока она не растворится, варить около 5 минут. Охладить.
Взять форму. Первый слой – соус бешамель, затем пасту, соус бешамель, рагу болоньезе, сверху – тертый пармезан. Затем еще раз выложить продукты слой за слоем, как описывалось выше. Закрыть лазанью фольгой и выпекать при 180 градусах примерно 30 минут. Затем вытащить лазанью, еще раз посыпать пармезаном и - в духовку, но уже на 5 минут.
Это один из популярных бостонских рецептов, но их множество. Кто-то делает лазанью не с фаршем, а с курицей. Как вариант – взять фарш из баранины. Можно попробовать и настоящую лазанью, находясь в Италии, в маленьких семейных тратториях.
Два города Италии борются за право назвать лазанью своим блюдом: Болонья и великолепный Неаполь.Но одно известно точно: оно родом из Италии. 
