Под мясом понимаются все пригодные в пищу части туш, но прежде всего, в области мышечной ткани. Переваривается данный продукт по-разному, в зависимости от своей жирности и метода создания. Мясо, имеющее повышенную жирность, усваивается с большим трудом. Хуже расщепляется в пищеварительном тракте мясо, имеющее золотистую корочку. Перед началом приготовления компонент промывают под краном. Выполняется это до разделки на куски. Кусок мяса очищают от пленки и различных сухожилий. Для смягчения волокон, перед созданием блюда их можно отбить. Эта процедура проводится на влажной доске, с применением специального молотка или обычной скалки. Мясо для шницелей и бифштексов стоит отбивать рукой. Если продукт заморожен, ему нужно заранее оттаять. Низкая скорость оттаивания позволит мясу максимально впитать в себя выделившуюся воду и остаться при этом весьма сочным. Особенности варки мясных компонентов. Для сохранения сочности, мясо размещают уже в закипевшую воду. Подают вареный продукт к столу как горячим, так и виде холодного. Можно применять для создания салатов, начинок и многого другого. особенности тушения. Для данного процесса используют предварительно отбитое и разрезанное мясо. Проводится все в глубокой посуде с плотно закрытой крышкой. Для улучшения вкусовых качеств куски можно дополнительно обжарить до аппетитной корочки. Когда обжаривание неприемлемо из соображений диеты, подготовленные мясные компоненты выкладывают в емкость с разогретым жиром, и заливают бульоном. Если предполагается тушить мясо вместе с овощами, их добавляют позже, когда продукт приобретет мягкость. Особенности запекания. Приготавливать мясо можно в виде большого куска или разрезанным на малые порции. Перед запеканием продукт стоит прожарить. Корочка, образовавшаяся на продукте, не позволит сокам вытекать, и мясо будет иметь сочность. Далее в посуду с мясом добавляется вода или бульон. Ставится мясо в уже прогретую духовку. За время приготовления мясо поливается жидкостью и выделившимся жиром. Доводится до готовности, пока не выпарится вся вода из посуды. Особенности жарки. Для создания порционных кусков продукт режут, пересекая волокна поперек. Обязательно убирают все костные части, сухожилия и пленки. Куски обязательно отбивают. Края кусков нужно надрезать, чтобы при жарке мясо было плотным. Перед жаркой можно покрыть куски мяса взбитым яйцом и панировочными сухарями. Жарить стоит на жиру, который выдерживают высокие температуры, не подгорая. Это справедливо для масла растительного типа, топленого сала, а также жира из говядины.
Под мясом понимаются все пригодные в пищу части туш, но прежде всего, в области мышечной ткани. Переваривается данный продукт по-разному, в зависимости от своей жирности и метода создания. Мясо, имеющее повышенную жирность, усваивается с большим трудом. Хуже расщепляется в пищеварительном тракте мясо, имеющее золотистую корочку. 
