Любому, увлекающемуся кулинарией человеку не нужно рассказывать что это за блюдо. Ибо только его название у человека хоть раз дегустировавшего это великолепие вызывает трепет в душе и желание воспроизвести этот шедевр кулинарии еще… и еще раз. Mesdames et Messieurs! Le Boeuf Bourguignon!!!! Тот самый, который готовила непревзойденный гений кулинарии, перевернувший мир и научивший его готовить – Джулия Чайлд!!! Сделанный с соблюдением всех тонкостей рецепта, Буф Богиньон обладает прекрасным вкусом и он, безусловно, является одним из наивкуснейших блюд из говядины, когда-либо придуманных человеком.
Приготовить Буф Богиньон вы можете заранее, даже за день до того, как планируете им отужинать или собрать гостей. Что Вам понадобится?
Говядина около 1 кг (нужно использовать мякоть от задней части или от лопатки), говяжий густой бульон, оливковое масло, Красное сухое вино (в оригинале рецепта использовать Бордо, но я решила немного поэкономить и использовала испанское сухое вино), копченый бекон, грибы, сливочное масло, морковь, лук, набор зелени (я использовала зеленый лук и петрушку), тимьян, несколько зубчиков чеснока, мука, томатная паста.
Копченый бекон порезать полосками
Разогреть толстостенную сковороду и обжарить в ней бекон, пока из него по максимуму не выпарится жир
Нарезать говядину кусками (Обязательно использовать свежее, не замороженное мясо…. у замороженного мяса очень трудно добиться румяной корочки при жарке, потому что из него постоянно выделяется сок), промокнуть каждый кусок бумажным полотенцем, до полного его высыхания
Поджаренный бекон вынуть из сковороды и отложить, а в сковороду поместить мясо и на большом огне обжарить с каждой стороны до образования хрустящей корочки. Помните, мясо не должно дать сок, весь сок остается внутри куска. И мясо не будет поджариваться, если оно влажное.
Когда мясо обжарится, снимите его со сковороды в кастрюлю, в которой будет готовиться Буф Богиньон
Туда же положите шкварки от копченой грудинки, посолите, поперчите, посыпьте мукой (1 столовая ложка)
Тщательно перемешиваем и ставим на 4 минуты в предварительно разогретую до 230 градусов духовку. Вынимаем из духовки, перемешиваем и ставим еще на 4 минуты. За это время мясо должно покрыться корочкой.
Параллельно с жаркой мяса обжариваем лук и морковь на оливковом масле до полуготовности
Вынимаем мясо из духовки (оно там должно находиться не более 8 минут) ставим на медленный огонь и быстро добавляем туда 1/2 (можно и побольше, все зависит от количества мяса, оно должно покрыть его на 3/4) сухого красного вина.
Добавляем говяжий бульон ровно столько, чтобы мясо полностью было покрыто жидкостью, кладем зубчики чеснока, обжаренные лук и морковь, томатную пасту (примерно 1 столовую ложку), тимьян, зелень, которую предварительно нужно перевязать примерно вот так: доводим до кипения и даем минут 10 потомиться на плите
Накрываем крышкой и ставим на 2,5 – 3 часа в духовку. Мясо должно стать очень мягким.
Готовим грибы и лук, которые традиционно подаются к Буф Богиньону вместе с картофельным пюре. Грибы режем на половинки (лучше использовать очень мелкие грибы)
Разогреваем в толстостенной сковороде оливковое и сливочное масло (их вкус замечательно дополняет друг друга и, благодаря смешиванию масла не выгорают в процессе жарки)
Обжариваем грибы до золотистой корочки (Прим. их не нужно наваливать на сковороду, а разложить в один слой , в противном случае они не будут жариться, а будут вариться)
Лук нарезать кому как нравится и в том количестве, как вы хотите. Мы не особые любители лука, поэтому я использовала малое его количество
Обжарить до золотистой корочки
Когда мясо приготовится, содержимое кастрюли откинуть через сито. Получившийся бульон варить в течении нескольких минут, постепенно снимая жир, как он будет подниматься на поверхность (в идеале, его не должно остаться совсем). У вас должен получиться достаточно густой соус.
Кастрюлю помыть, вернуть в не обратно мясо, перемешать с луком и грибами. Полить сверху соусом и подавать на стол, украсив веточками петрушки.
Любому, увлекающемуся кулинарией человеку не нужно рассказывать что это за блюдо. Ибо только его название у человека хоть раз дегустировавшего это великолепие вызывает трепет в душе и желание воспроизвести этот шедевр кулинарии еще… и еще раз. Mesdames et Messieurs! Le Boeuf Bourguignon!!!! Тот самый, который готовила непревзойденный гений кулинарии, перевернувший мир и научивший его готовить – Джулия Чайлд!!! Сделанный с соблюдением всех тонкостей рецепта, Буф Богиньон обладает прекрасным вкусом и он, безусловно, является одним из наивкуснейших блюд из говядины, когда-либо придуманных человеком.
